ГОСТы
Для тех, кто хочет знать больше - подборка нормативных документов и стандартов на ножевые изделия.

Ножевые стали
Если говорить упрощенно, то сталь – это сплав железа с углеродом. Если углерода слишком много, то получается чугун. Если слишком мало, то это называется жесть. Все, что посередине - можно назвать сталью. Ее типы определяются не только пропорциями железа и углерода, но и различными добавками и примесями, которые придают стали различные свойства.